Spezie & aromi

Aglio la sua versatilità consente di esaltare tutti i sapori; è bene usare gli spicchi freschi dopo averli leggermente schiacciati.

Alloro o lauro: è una pianta nota per le caratteristiche aromatiche. Le foglie si usano preferibilmente fresche o secche conservate in barattoli di vetro.

Amido di mais sostanza estratta dai semi di mais. Utilizzato nella preparazione di dolci per le sue proprietà addensanti.

Aneto stesso genere del finocchio selvatico, ricorda l’anice ed è particolarmente utilizzato nella cucina di derivazione nordica.

Anice dal gusto gradevole e delicato, viene spesso utilizzata nella preparazione di dolci come aromatizzante.

Basilico aroma estivo per eccellenza, esalta i sapori di tutte le verdure.

Cannella droga aromatica costituita dalla sottile corteccia interna di un’omonima pianta tipica delle regioni tropicali asiatiche.

Cardamomo baccello contenente semi molto aromatici che vengono utilizzati interi o ridotti in polvere; i baccelli vengono usati per gli infusi.

Cerfoglio pianta simile al prezzemolo di cui si usano soltanto le foglie. Ha un sapore particolarmente gradevole e fresco.

Chili miscela molto piccante di pepe e altre spezie polverizzate. Molto usata nella cucina Sudamericana.

Chiodi di garofano sono i fiori della pianta; vengono utilizzati nelle marinate, in alcune preparazioni a base di carne e nei dolci.

Cipolla bulbo aromatico dal sapore inconfondibile. Molto usato nelle cucine di tutto il mondo.

Coriandolo le sue foglie possono sostituire il prezzemolo ma il suo aroma è più tenue. l semi, interi o in polvere, sono particolarmente usati nell’alimentazione araba.

Cumino seme dolce e aromatico; viene utilizzato intero o pestato, generalmente previa tostatura.

Curry composto formato da diverse polveri vegetali aromatiche e piccanti. Ha un sapore particolarissimo.

Dragoncello originario dell’Asia centrale, viene usato in gastronomia per profumare le pietanze. le foglie si conservano in recipienti di vetro dopo essere state essiccate in luogo ventilato.

Erba cipollina erba aromatica dal sapore leggermente agliaceo; viene utilizzata fresca per dare sapore ai cibi.

Erba di San Pietro erba amarognola; viene utilizzata in insalate e frittate.

Finocchio è una pianta fortemente aromatizzante che cresce spontanea nelle zone aride. Viene anche coltivata per ricavarne i semi che si utilizzano in gastronomia.

Ginepro le bacche molto aromatiche di questo arbusto vengono utilizzate nelle marinate e nella preparazione della selvaggina.

Gomasio o sale di sesamo: ottimo condimento da tavola. Si ottiene pestando in un mortaio i semi di sesamo  lavati, lasciati asciugare con cura e tostati  con una certa quantità di sale. Può essere acquistato già pronto nei centri di alimentazione naturale.

Lievito di birra viene utilizzato per la panìfìcazìone. Secco e polverizzato può essere cosparso su verdure o minestre. È ricchissimo di proteine e vitamine, migliora la digestione ed è un ottimo ricostituente.

Maggiorana è una droga aromatica che viene molto spesso usata per profumare le ricette della cucina mediterranea. È originaria dell’Asia centrale e dell’Africa settentrionale ma viene coltivata un po’ ovunque.

Menta le foglie profumatissime di questa pianta erbacea vengono utilizzate per aromatizzare verdure, sughi e altre preparazioni.

Mentuccia o melissa viene utilizzata la foglia. Ha un sapore fresco e gradevole e si consuma preferibilmente fresca. Si consiglia di conservarla in barattoli di vetro al riparo dalla luce.

Miso pasta vegetale salata ricca di enzimi ottenuta dalla soia. È un prodotto tipico giapponese e si usa per insaporire verdure e zuppe.

Noce moscata è il seme della Myristica; ha sapore aromatico e si usa in gastronomia per il suo aroma delicato.

Origano è un’erba aromatica diffusa nelle regioni con clima caldo e secco. È molto usato nella cucina mediterranea per il suo gradevolissimo profumo. l rametti vengono riuniti in mazzi e messi a essiccare all’ombra in locale ventilato. le piccole foglie si conservano in recipienti di vetro.

Paprica dolce o piccante non ha praticamente sapore ma dà una tipica sensazione di calore. Si può usare nella preparazione di carni, verdure, sughi e zuppe.

Pepe il pepe verde è il pepe ancora acerbo ed è molto profumato; il pepe nero è il pepe maturo (rosso) fatto essiccare ed è tra tutti il più forte; il pepe bianco è pepe molto maturo decorticato ed è il più delicato.

Peperoncino piccolo peperone allungato molto piccante che essiccato e poi frantumato viene aggiunto in dosi minime alle pietanze.

Porro assomiglia alla cipolla nel gusto e nell’aroma ma è più delicato. Ha lo stesso uso della cipolla.

Prezzemolo pianta erbacea biennale. la foglia viene utilizzata in cucina per la sua gradevole proprietà aromatica.

Quattro spezie miscela di pepe, noce moscata, chiodi di garofano e zenzero. Viene principalmente utilizzata in preparazioni a base di carne.

Rafano o cren radice di una pianta erbacea dall’aroma particolarmente acre; viene utilizzata grattugiata.

Rosmarino pianta arbustiva dal sapore aromatico. Cresce un po’ ovunque ma viene anche coltivata. Si consiglia l’uso delle sole foglie fresche e appena raccolte. Molto apprezzata in preparazioni a base di carne.

Ruchetta o rucola erba aromatica dal sapore particolarissimo e intenso. Viene utilizzata in insalate, in frittate e sui carpaccio.

Salsa di soia condimento di provenienza orientale a base di soia, grano, acqua e sale fatto fermentare dai 12 ai 18 mesi. Rispetto al tamari, l’altra salsa di soia, è più liquido e quindi meno concentrato e salato. Oltre che nella preparazione delle verdure trova impiego in quella di cereali, zuppe, salse.

Salvia pianta erbacea dal particolare profumo. Si utilizzano le foglie in preparazioni a base di carne, con le patate e nei soffritti.

Santoreggia si trova nei campi e nei luoghi aridi. Si può essiccare e utilizzare in gastronomia per il suo gradevole aroma.

Scalogno simile alla cipolla ma più piccolo e dal sapore più delicato.

Sedano molto usato nel brodo di carne, a crudo in insalata e nel battuto assieme a cipolla e carota.

Senape i semi polverizzati di questa pianta vengono utilizzati per preparare l’omonima salsa. Accompagna carni e verdure ed è piuttosto piccante.

Sesamo pianta erbacea originaria dell’Asia tropicale dai cui semi si ricava un olio commestibile. I semi e l’olio da essi ricavati sono utilizzati in gastronomia.

Tamari salsa a base di soia, di provenienza orientale. S’impiega al posto del sale cui è preferibile per la sua concentrazione di proteine, vitamine e oligoelementi.

Timo pianta arbustiva sempreverde diffusa nei luoghi aridi delle regioni mediterranee. Si utilizzano le foglie per aromatizzare i cibi.

Tofu “formaggio” ottenuto dalla cagliatura del latte di soia. Simile nell’aspetto a formaggio fresco, si conserva in frigorifero immerso in acqua per non più di sette-dieci giorni. Viene utilizzato in alcune preparazioni vegetariane; è un cibo di facile digestione e assimilazione.

Zafferano spezia ottenuta dai pistilli di Crocus sativa. Usato in pistilli o in polvere, ha un sapore delicato e particolare. Inoltre dona al cibo una caratteristica colorazione gialla.

Zenzero detto anche ginger, è un aroma tipico della cucina orientale. Si utilizza la radice della pianta che ha un sapore aromatico piccante e si può grattugiare fresca sugli alimenti.

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