Secondi Piatti
Il piccione ripieno è stato nel secolo passato uno dei secondi piatti preferiti dalla borghesia lombarda. Il piccione farcito alla bresciana è una variazione sul tema del piccione arrosto in tegame o al forno, preparato in tutta l’area padana. Questo, alla bresciana, si distingue per la farcia dalla nota gustativa leggermente amarognola apportata dalle mandorle, che ne sottolinea le consonanze con la gastronomia tardo-rinascimentale.
Difficoltà - Media
Preparazione - 30 min,+30 riposo
Tempi Cottura - 1 ore
Dosi - 6 persone
Costo - Basso
Piccioni farciti
Ingredienti:
3 grossi piccioni,
1 uovo,
2 mandorle amare,
100 gr di burro,
35 gr di formaggio grana grattugiato,
40 gr di pane grattugiato.
45 gr olio extra vergine di oliva,
35 gr di cipolla,
1 rametto di rosmarino,
100 ml di vino bianco,
1 mestolo di brodo.
sale q.b.,
pepe q.b.
Preparazione:
Si puliscono e si fiammeggiano i piccioni conservando i fegatini, in una padella si fa rosolare la cipolla tritata con 30 gr di burro e i fegatini tritati.
Si toglie dal fuoco e in una terrina si impasta assieme il pane grattugiato, l’uovo, le mandorle, il formaggio e il brodo, si regola di sale e pepe e si lascia riposare per mezz’ora.
Si riempiono i piccioni con il composto, si cuciono, si dispongono in una pirofila con l’olio il restante burro e il rametto di rosmarino.
Metterli in forno già caldo a 180°C e portarli a cottura bagnandoli ogni tanto con il vino.
