Primi Piatti
Preparazione:
È un piatto bresciano povero, viene considerato un piatto della memoria. Nelle bettole e nelle osterie di una volta (ormai scomparse) la trippa era una vera regina. Una regina povera, perché oltre alle verdure e al brodo non ha mai trovato grandi accompagnamenti. Per moltissimo tempo la trippa venne preparata con una grande quantità di brodo in modo potervi immergere il pane vecchio e la polenta, considerato l’unico nutrimento economico di molti operai e contadini. Utilizzato per contrastare la fame dopo una giornata di lavoro in campagna o nelle fabbriche.
Difficoltà - Facile
Preparazione - 30 minuti
Tempi Cottura - 3 ore
Dosi - 4 persone
Costo - Basso
Trippa
con verdure
Ingredienti:
600 gr di trippa la parte detta “foglioso”,
1 carota,
1 sedano,
1 cipolla,
3 patate,
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio d’olio,
1 cucchiaio di burro,
2 cucchiai di salsa di pomodoro,
1 manciata di parmigiano grattugiato.
poco prezzemolo,
50 gr di burro
sale q.b
pepe q.b
1 lt brodo vegetale
Preparazione:
Fate un soffritto con poco olio, la cipolla tritata, il sedano e la carota pure tritati, aggiungetevi il prezzemolo e l’aglio. Fate insaporire bene e aggiungetevi la trippa tagliata a striscioline, fate asciugare, aggiungete la salsa di pomodoro e bagnate con un litro di brodo.
Aggiustate di sale e pepe e cuocete per due ore aggiungendovi, se occorre, altra acqua bollente. Venti minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungete le patate sbucciate e ridotte a pezzettini, mescolate bene, fate attenzione che non attacchi sul fondo. A cottura avvenuta condite con abbondante grana grattugiato e un pezzo di burro fresco.
